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苏菜：纸包明虾

　　主料：

　　大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。

　　调料：

　　生油900克(实耗约100克)，虾油150克，料酒15克，味精5克，葱、姜汁50克，湿淀粉6克，鸡汤25克。

　　作法：

　　(1)明虾的处理与烤明虾同。

　　(2)将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾炸熟取出。

　　(3)用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。

　　(4)把用纸包好的明虾，放入烧至6～7成热的生油锅中，炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部剪断即可。

　　特点：

　　色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴。

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