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苏菜：青鱼甩水

　　【特点】

　　色泽酱红，咸中带甜，肉质肥嫩.

　　【原料】

　　青鱼甩水350克。熟猪油75克、葱15克、姜10克、绍酒25克、油20克、白糖15克）芝麻油7.5克.

　　【制作过程】

　　1.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。

　　2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。

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