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苏菜：番茄酱鱼条

　　原料

　　鱼肉200克、番茄酱适量，菜心4根，蛋清100克，葱段适量

　　调味料

　　精盐、味精各少许，水淀粉、绍酒适量，清汤适量

　　做法

　　1、鱼肉切条，用精盐、绍酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用水淀粉拌匀。

　　2、炒锅放油烧热，把鱼条撒入锅内划散，至鱼条呈白玉色时倒出沥油。

　　3、原锅留油，下葱段爆香，将菜心滑熟盛出摆盘边。

　　4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒，再加精盐、味精、绍酒和清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼条翻炒出锅即成。

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