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苏菜：清炒大虾仁

　　特色：

　　此菜洁白如玉，滑嫩香鲜。

　　主料：

　　对虾1000克

　　辅料：

　　鸡蛋清25克,淀粉(玉米)25克,

　　调料：

　　黄酒10克,盐5克,香油10克,猪油（炼制）75克

　　做法：

　　1.将虾挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀；

　　2.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻拨散，至色呈乳白时，倒入漏勺沥去油；

　　3.将虾仁倒入原锅内放在旺火上，加黄酒、香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。

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