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苏菜：无锡脆鳝

　　原料：

　　去骨大鳝鱼肉750克，黄酒40克，盐120克，酱油30克，糖75克，葱花20克，姜末75克，姜丝20克，麻油18克，油适量。

　　制法：

　　油锅烧至八成热，放入鳝鱼肉炸一下捞出，待油温升至八成热时，复炸4分钟左右，转小火炸脆。另锅烧热加油，将葱花炸香，加黄酒、姜末、酱油和糖烧成卤汁，将炸脆的鳝鱼捞入，颠翻几下，淋上麻油，起锅入盘，撒上姜丝即成。

　　特点：

　　酱褐色，松脆香酥，甜中带咸，是无锡传统菜。

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