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苏菜：剁椒蒸鲻鱼

　　主料：

　　鲻鱼1条约750克。

　　调料：

　　浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。

　　制法

　　1、将鲻鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。

　　2、锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在鲻鱼上即成。

　　特点

　　色泽红艳，剁椒味浓，口味咸鲜。

　　制作关键

　　鲻鱼选料不宜过大，要急火猛蒸，鱼肉质才鲜嫩。

　　注：鲻鱼是咸淡水交汇处生长的鱼，形状似青鱼，比青鱼略小，头稍尖，肉质细嫩鲜美，适合各种烹调方法。

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