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闽菜：桔烧巴

　　【菜名】桔烧巴

　　【所属菜系】闽菜

　　【特点】呈红黄色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子，因此称为“桔烧巴”（福建菜）

　　【原料】

　　猪肥膘（150克）、红糟（45克）、白糖（65克）、盐（少许）、红粉（少许）、发粉（少许）、面粉（130克）、麻油（少许）

　　【制作过程】

　　一、将猪肥膘片成长1寸半，宽7分的长方片，放在用红糟、糖、盐拌和的卤内抓一抓，并放着腌一天。腌的时间不要过久或过短，过久了太咸，过短则不入味。

　　二、将面粉、红粉、发粉放在碗里，加水调成薄糊。

　　三、开温猪油（500克）、将猪肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，随即放入油锅，用旺火炸酥，捞出后浇上麻油，倒在盘里即可。

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