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闽菜：翡翠芙蓉蟹

　　原料

　　膏蟹2只，土鸡蛋6个，鲜牛奶250克，冬瓜2500克，姜、葱、盐、味精、上汤、白糖、生粉各适量

　　做法

　　1、将膏蟹宰杀，取出红膏另蒸，蟹加姜、葱入笼蒸3分钟取出，取蟹肉，用上汤煨好。

　　2、土鸡蛋取出蛋清，与鲜牛奶、生粉混合，搅拌均匀，调味备用。

　　3、冬瓜去皮，雕成螃蟹状，入高汤煮熟，装盘。

　　4、锅烧热，滑油，小火将调好的牛奶蛋清炒成芙蓉，加入煨好的蟹肉，盛入煮熟的冬瓜螃蟹内，点缀蟹膏即可。

　　特点

　　口感滑嫩，蟹肉鲜香。

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