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闽菜：清蒸加鱼

　　【原料】

　　主辅料：

　　鲜活加力鱼1尾（约重1000克）。

　　调配料：

　　肥膘肉50克，水发香菇5朵，冬菜15克，葱结、姜片1付，料酒、白酱油适量，味精少许，肉清汤250克。

　　【制法】

　　1.鲜活加力鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在身上两面分别斜切三刀，放入汤盘。

　　2.冬菜泡洗干挣，肥膘肉切5X3厘米的片，香菇切2片与葱结、姜片一起排在鱼身上加肉清汤、料酒、白酱油、味精调味后上笼屉旺火蒸30分钟，取出，拣去葱结、姜片即成。

　　【特点】

　　鲜嫩甘美，不失原味。

　　【制作关键】

　　注意火候，不能蒸太老。

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