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云南菜：辣血旺

　　菜谱名称：辣血旺

　　所属分类：滇菜，云贵菜。

　　美食原料：

　　主料：童子鸡1500克

　　辅料：鸡蛋清25克，木耳（水发）20克，淀粉（蚕豆）15克

　　调料：醋50克，辣椒油30克，盐10克，酱油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，姜汁10克，大蒜（白皮）30克，白砂糖15克

　　制作方法：

　　1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；

　　2.将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；

　　3.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；

　　4.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；

　　5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；

　　6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；

　　7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；

　　8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；

　　9.捞出将肝、肫、心切片，肠切段；

　　10.水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；

　　11.香菜洗净，切段待用；

　　12.将鸡血旺划成小块，放入碗中；

　　13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；

　　14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；

　　15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。

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