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清真菜：熘羊肺片

　　·原料:

　　羊肺500克、竹笋10克、鸡蛋清30克、淀粉(豌豆)10克、植物油50克、盐1克、辣椒粉15克、酱油2克、醋1克、大葱5克、姜5克、味精1克、花椒3克。

　　·特色:

　　软嫩,香辣,适合老年人口味,属清真菜肴.

　　·操作:

　　1.羊肺蒸熟后，切成宽2.3厘米,长3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器内,用食盐,花椒水腌渍入味,再用蛋清一个,水淀粉10克浆好,竹笋切成羊肺片一样大小的片,将食盐,味精,花椒水,清汤,水淀粉兑成芡汁备用.

　　2.炒锅盛清油上旺火,烧七成热,将肺片下油锅炸,划散倒入漏勺控净油.

　　3.炒锅留余油上火,将葱花,姜末,辣椒粉倒入锅,下竹笋片,肺片颠炒均匀,烹入芡汁,加蒜末,醋,熟淋明油,装盘即成.

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