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清真菜：排叉凤尾虾

　　·原料：

　　对虾1250克。

　　油皮200克、小麦面粉25克、淀粉（玉米）25克。

　　盐5克、胡椒粉10克、味精5克、料酒15克、姜汁10克、花生油100克、椒盐20克。

　　·操作：

　　1.将虾洗净，去头、皮壳，留尾；

　　2.从脊背划至腹部抽出虾汤，划断虾筋，轻轻拍平；

　　3.加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀；

　　4.将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊；

　　5.油皮平放，抹匀糊，将大虾一个挨一个分放在上面；

　　6.然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一切要略长；

　　7.逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状；

　　8.将虾放入热油中炸透，呈金黄色，上桌时可随带椒盐。

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