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鲁菜：芥末鸡皮

　　芥末味辛、性温，有旺盛食欲的作用。此菜是将焖后的芥末与鸡皮拌制，香辣味冲，是高级冷菜菜肴。

　　【原料】

　　白熟鸡皮250克，芥末5克，酱油5克，香油5克，青菜心50克，精盐2克，醋10克。

　　【制法】

　　先把芥末放碗内用温水调稠，把碗放在开水中，上盖一平盘，把芥末焖起。将青菜心洗净切约4厘米长的段，用沸水焯过，沥干水份。鸡皮切成方片，与青菜心拌匀。芥末碗内加入盐、酱油、香油、醋，浇到鸡皮上，食时拌匀。

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