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鲁菜：炸肉茄合

　　原料：

　　鲜茄子，猪肉馅，葱姜。

　　制作工艺：

　　1.将茄子洗净，去皮，切成合页片，夹上肉馅。

　　注意肉馅的调制方法：加水剁馅，加盐、味精，逐渐加水，加葱花、姜末入肉馅不断的搅动。

　　2.调糊，鸡蛋加淀粉加面粉调成糊，面粉与淀粉的比例1：1就可以，将夹好肉馅的茄合挂糊，挂糊后入7~8成热油内炸。

　　注意：

　　糊必须要厚，茄子遇盐要出水，口要朝上放入油锅。

　　菜肴特点：

　　香酥可口，色泽金黄。

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