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粤菜：烧瓤鲜沙虫

　　〔主料辅料〕

　　鲜沙虫………250克、生油……………50克

　　葱段…………l00克、姜丝……………l克

　　虾胶…………150克、精盐……………l克

　　味精……………1克、胡椒粉…………l克

　　蚝油……………2克、料酒……………2克

　　麻油……………1克、生抽……………10克

　　〔烹制方法〕

　　1.先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用。

　　2.用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用。

　　3.将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.将沙虫内的沙洗净，内脏除掉。

　　2.锅要洗净烧热，然后再下油爆炒。

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