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潮汕菜：碧螺老火汤

　　主料：

　　青螺（石螺）1500克，猪小排骨150克，茵陈3克，玉米须9克。

　　配料：

　　盐9克，枸杞菜叶3克。

　　做法：

　　1、青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用。

　　2、挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水氽去血秽待用。

　　3、将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后，除去药渣，滤出药汁待用。

　　4、往炖盅内倒入滤出的药汁，调入盐，以猪小排骨盖面，炖数小时。5、起锅前除去猪小排骨，撒下枸杞菜叶。

　　特点：

　　色泽清淡，近乎透明。

　　药用价值：

　　青螺（石螺）味甘，性大寒；茵陈味苦，性微寒；玉米须味甘，性平。三者合用，有清热利湿、导尿消肿、利胆退黄、祛除便秘之功效，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等疾病有特殊疗效。

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