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湘菜：茄汁虎皮素卷

　　菜谱名称

　　茄汁虎皮素卷

　　所属菜系

　　湘菜

　　制作材料

　　主料：

　　冬笋130克、木耳(水发)70克、油皮500克、香菇（鲜）100克

　　调料：

　　植物油120克、料酒25克、盐5克、味精1克、白砂糖50克、番茄酱100克、姜10克、淀粉(豌豆)20克香油10克

　　制作工艺

　　1.将冬笋去壳洗净切成丝，水发去蒂香菇切成丝，水发木耳都切成丝；

　　2.冬笋丝、香菇丝、木耳丝下入油锅炒出香味，烹料酒，放入盐、味精、少许汤，用湿淀粉调稀勾芡成馅，用盘装上晾凉；

　　3.姜切成丝；

　　4.将豆腐皮改成12厘米大的块（计20块），每块放入馅，包成4厘米长的卷；

　　5.用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁；

　　6.锅内放入油烧至六成热，将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内；

　　7.锅内留油50克，下入姜丝炒一下，倒入兑汁烧开，加点沸油，待汁烹起泡时，浇盖在虎皮素卷上即可。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　菜品口感

　　焦脆松酥，甜酸味美。

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