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湘菜：酥炸麻仁鸡腿卷

　　主料：

　　鸡腿1500克

　　辅料：

　　圆白菜200克,香菜20克,芝麻50克

　　调料：

　　鸡蛋150克,小麦面粉50克,香油15克,植物油100克,大葱10克,姜10克,料酒15克,盐5克,番茄酱15克,白砂糖5克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,胡椒粉5克

　　酥炸麻仁鸡腿卷的特色：

　　焦脆香酥，味美鲜嫩。

　　做法：

　　1.将葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗净；将圆白菜切成丝，用盐腌一下，挤干水分，放入番茄酱、白糖拌匀待用；鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉和水调制成糊。

　　2.将鸡大腿肉厚的部分剔下来(作其他用途)，用刀背捶松，再用刀刃斩断筋络，改成6厘米长，7厘米宽的块，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐块裹上鸡蛋糊，卷成筒，然后粘上芝麻仁。

　　3.锅内放油烧到六成热，将麻仁鸡腿卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，摆入盘内，淋香油，将香菜、番茄包菜丝拼在周围即成。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；本菜选用的是优质良种鸡大腿肉。

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