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湘菜：炸素螃蟹

　　·原料：

　　土豆500克。

　　鸡蛋75克。

　　小麦面粉50克、花生油100克、盐5克、白砂糖100克、淀粉（豌豆）13克各适量。

　　·特色：

　　焦脆，香甜，可口。

　　·操作：

　　1.土豆削去皮，洗一遍，切成5厘米长的丝，放入清水内，捞出来用盐腌一下，再挤干水分。

　　2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，放入土豆丝拌匀。

　　3.将花生油烧沸，用手捏一把上糊的土豆丝（25克左右）,再用大拇指按平，手心朝下，下入油锅内，炸成黄色即成螃蟹形，捞出（如此全部炸完）.

　　4.食用时，下入油锅得炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅人放入白糖和50克水，用瓢下断推动，收成浓糖汁，然后将炸焦的素螃蟹全进来，翻颠几下，使其裹上糖汁，待稍凉不粘边时，装入盘内即成。

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