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徽菜：炖明虾豆腐

　　·原料：

　　豆腐（北）250克、河虾200克。

　　盐8克、味精3克、胡椒2克、料酒30克、姜3克、大葱5克、青葱10克。

　　·操作：

　　1.将虾去须除杂，用清水洗净，切成两段；

　　2.豆腐切成长条状；

　　3.葱去根须洗净后切成粒；

　　4.锅内放水置火上烧沸，将虾段和豆腐条放入焯一下；

　　5.锅置火上，放入鲜汤、虾段、豆腐条、料酒、葱段和姜片；

　　6.烧沸后撇去浮沫，加盖改用小火炖至虾肉熟透；

　　7.拣去葱和姜，撒入精盐、味精、胡椒粉和香葱（青葱）粒即成

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