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云南菜：青苔童鸭豆糁

　　主料：

　　青毛豆400克。

　　配料：

　　茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。

　　调料：

　　精盐5克，味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。

　　（1）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（2克）拌匀。

　　（2）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油，将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。

　　（3）将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（3克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。

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