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江西菜：炒双层肉

　　工艺：炒

　　口味：香辣

　　主料：猪耳(400克)

　　辅料：玉兰片(50克)

　　调料：淀粉(蚕豆)(13克)、香油(10克)、小葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、酱油(20克)、盐(3克)、猪油（炼制）(30克)

　　制作工艺

　　1.将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；

　　2.干红辣椒切成碎片；

　　3.玉兰片洗净，切成薄片；

　　4.小葱去根须，洗净，切段待用；

　　5.炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。

　　工艺提示

　　1.生猪耳朵选用两只约重400克；

　　2.生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；

　　3.干椒片下锅稍炸，勿炸糊；

　　4.猪耳又称双层肉。

　　菜品口感

　　色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。

　　食谱营养

　　玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

　　历史文化

　　此菜形似双层，故名炒双层肉，在江西民间广泛流传

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