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江西菜：金丝瓜卷

　　主料：

　　黄瓜500克,胡萝卜200克

　　调料：

　　白砂糖5克,香油50克,盐20克,子姜25克,味精5克

　　特色：

　　此菜绿皮黄心，鲜嫩脆香，清淡爽口。

　　做法:

　　1.把黄瓜洗净消毒，用刀切成6厘米长的段，然后滚刀片成薄片，不要断刀，黄瓜皮要连着；

　　2.用精盐，把片好的黄瓜腌一腌备用；

　　3.黄胡萝卜去皮洗净，切成细丝，用开水烫一下，加精盐、味精拌匀；

　　4.鲜姜去皮洗净，切成丝；

　　5.用凉开水把腌好的黄瓜洗一洗，挤干水分；

　　6.挤干水分后的黄瓜放在菜板上铺平，中间卷上黄胡萝卜丝，瓜卷不要卷得太粗，象小拇指粗细为好，摆放在一个小盆里；

　　7.把小锅刷洗干净坐到火上，放香油、味精、白糖，烧开离火；

　　8.凉后的味汁倒入黄瓜卷里泡好，用一个盘子扣上即成。

　　9.吃时码放盘中。

　　制作要诀：

　　卷黄瓜皮卷时，包好的原料不要卷得太粗，以免影响成菜的美观。

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