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江西菜：清炖武山鸡

　　·原料：

　　乌骨鸡1300克。

　　火腿5克、香菇（鲜）15克、油菜心20克。

　　小葱10克、盐5克、姜10克、料酒5克。

　　·特色：

　　1.武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。

　　2.此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。

　　·操作：

　　1.将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；

　　2.姜洗净，切片；

　　3.葱去根须，洗净，切段；

　　4.熟火腿切成片；

　　5.油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；

　　6.香菇去蒂，洗净；

　　7.炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；

　　8.香菇、菜心用沸水氽熟待用；

　　9.把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；

　　10.再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；

　　11.炖2小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

　　贴士：

　　1.选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡；

　　2.砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准；

　　3.隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水；

　　4.蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。

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