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贵州菜：银耳肥肠燕

　　配料:

　　处理好的肥肠中段250克水发银耳300克姜葱汁30克青红椒粒25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量

　　特色：

　　软滑嫩，清淡爽口。

　　操作:

　　1、肥肠剖开，切成细丝，入沸水锅中汆一水捞出，用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后，装入蒸碗底部，上面再放上水发银耳，入笼用旺火蒸约15分钟取出，翻扣于圆盘中，即成银耳肥肠燕。

　　2、炒锅置火上，掺入鲜汤烧沸，撒入青红椒粒，调入精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中银耳肥肠燕上，即成。

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