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清真菜：白汤杂碎

　　主料：

　　羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克

　　辅料：

　　香菜20克

　　调料：

　　大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克

　　特色：

　　色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。

　　做法：

　　1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。

　　2.肚切3.3厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

　　3.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。

　　〔工艺关键〕

　　〔风味特点〕

　　白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。

　　制作要诀：

　　注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。

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