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清真菜：干贝肚块

　　主料：

　　干贝20克,羊肚250克

　　调料：

　　料酒10克,酱油25克,味精5克,淀粉(玉米)30克,糖色10克,大葱30克,姜25克,大蒜（白皮）10克,八角10克,鸡油75克

　　做法：

　　1.将干贝洗净，放入碗内；

　　2.碗内加入鸡汤、料酒、葱段、姜片上锅蒸至酥烂；

　　3.干贝择去硬筋；

　　4.熟肚板切成骨牌块；

　　5.将干贝、肚块整齐地码入盘内；

　　6.坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；

　　7.烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；

　　8.捞出佐料，将干贝肚块轻轻推入，用微火焖透；

　　9.移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即可。

　　制作要诀：

　　本品需上等鸡汤约250克。

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