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清真菜：腐汁牛腰

　　【菜谱名称】

　　腐汁牛腰

　　【所属菜系】

　　清真菜

　　【制作材料】

　　口味：腐汁味

　　主料：牛腰子(300克)白参菌(10克)

　　调料：腐乳汁(40克)白砂糖(10克)味精(3克)大蒜(10克)香油(5克)

　　【制作工艺】

　　1.牛腰洗净，撕去皮筋，劈为两半，片去腰臊，改刀为薄片，放入清水中漂去血污后捞出，再入沸水中焯熟捞出，泡入凉开水内；将大蒜洗净，拍碎成蒜茸。

　　2.将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀，对成腐汁。

　　3.将腰片捞出，挤去水分装入盘中，浇上腐汁即可上桌。

　　【工艺提示】

　　1.牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末.2.漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感.3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放。

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