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清真菜：熘牛心花

　　【所属菜系】

　　清真菜

　　【菜谱功效】

　　健脾开胃调理心调养调理营养不良调理

　　【制作材料】

　　主料：牛心(500克)

　　辅料：玉兰片(40克)木耳(水发)(5克)

　　调料：植物油(100克)淀粉(豌豆)(15克)盐(2克)酱油(5克)味精(1克)大葱(20克)姜(3克)大蒜(3克)花椒(3克)

　　【制作工艺】

　　1.将花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞兰花刀，葱切段，玉兰片切小片，水木耳大小块适当，将心片放入碗内加食盐，水淀粉浆好。

　　2.用食盐、酱油、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁待用。

　　3.炒锅放入清油，上火烧至七成热，下心花滑散，倒入漏勺控净油。

　　4.炒锅留余油，下葱段、蒜片、姜末炝锅，煸出香味，放入玉兰片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒几下，烹入兑好的芡汁，颠炒几下，淋明油，装盘即成。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　香鲜脆嫩，系清真菜肴。

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