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潮汕菜：潮州冻肉1

　　主料：

　　猪（月展）（猪前腿肉）1/2斤（约320克），鲜猪皮4两（约160克），水8杯，芫荽1棵，鱼露适量。

　　做法：

　　1、猪（月展）及猪皮氽水后冲净，加水8杯同煲至软。

　　2、猪皮弃去，猪（月展）切件，放一深碗内，余汤加鱼露调味后滤去杂质，再倾入猪（月展）中。

　　3、猪（月展）置冰箱内冷藏，待凝固，切件上碟。芫荽装饰，鱼露拌食。

　　备注：

　　1、附于鱼猪皮上的脂肪宜去净，否则冻肉会肥腻而混浊。

　　2、除猪（月展）外，可加入猪手或猪耳，制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”。

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