家庭食谱手抄报 潮汕菜：黑椒鳝球今天就跟随有育网小编一起来看下吧！

潮汕菜：黑椒鳝球

　　主料：

　　净黄鳝鲜肉6两（240克），青、红椒碎和蒜茸各1茶匙，黑椒碎1/2茶匙，鸡蛋1只，生粉1/2杯。

　　配料：

　　腌料：盐1/2茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。芡汁料：水4汤匙，盐及糖各1/4茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。

　　做法：

　　1、黄鳝肉放热水内拖水片刻，取出洗净去潺，切寸半长段，拌入腌料腌15分钟；蛋打匀，加入鳝肉内捞匀，粘上生粉。

　　2、烧熟小半镬油，将黄鳝段放下，用猛火炸至金黄香酥及熟透，取出滤净油分。

　　3、锅中剩1汤匙油，爆香切碎的配料，倒入芡汁煮滚，放下鳝球炒匀称即可，趁热品尝。

　　备注：心得：

　　1、黄鳝12两可起肉得6两。

　　2、鲜肉拖热水后呈白色的黏潺液，可用水冲净。

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