家庭食谱安排表 湘菜：茄汁菠萝鱼今天就跟随有育网小编一起来看下吧！

湘菜：茄汁菠萝鱼

　　主料：

　　鳜鱼1500克

　　辅料：

　　菠萝200克、鸡蛋75克、青椒400克

　　调料：

　　花生油100克、料酒50克、盐10克、白砂糖50克、番茄酱100克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)100克、香油15克

　　制作工艺

　　1.葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破；

　　2.青椒切去蒂部，去掉籽洗净，刻成绿叶用冷水泡上；

　　3.菠萝每块切成3片；

　　4.桂鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净；

　　5.先取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀；

　　6.用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，撒上干淀粉，使每个刀纹内粘上干淀粉，摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，然后卷成圆筒，即成菠萝形状；

　　7.用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁；

　　8.锅内放入油烧到六成热时，将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色，倒入漏勺内沥油；

　　9.锅内留油，下入姜米煸一下，倒入兑汁烧开，加入点沸油，待汁烹起；

　　10.同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青椒花，把番茄汁浇在鱼卷上，撒上葱花即成。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

　　菜品口感

　　形似菠萝，甜酸香鲜，味美可口。

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