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徽菜：蝙蝠莲藕

　　【菜谱功效】

　　防暑调理夏季养生调理健脾开胃调理

　　【制作材料】

　　主料：

　　莲藕(1000克)

　　辅料：

　　柿子椒(10克)

　　调料：

　　醋(50克)、白砂糖(50克)、盐(2克)、香油(50克)

　　【制作工艺】

　　1.将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；

　　2.取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；

　　3.姜去皮洗净，切成细丝；

　　4.横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；

　　5.在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上；

　　6.将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。

　　【工艺提示】

　　1.用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量；

　　2.本菜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。

　　【菜品口感】

　　口味：酸甜味

　　藕色洁白，酸甜适口。

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