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云南菜：客家菜包

　　[原料/调料]

　　(1)材料：糯米浆10两蓬莱米浆6两糖2两粽叶适量

　　(2)馅料：萝卜乾丝3两夹心肉4两虾米1两红葱头5瓣酱油1/2大匙盐1/2大匙胡椒粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)菜包外皮：将糯米浆及蓬莱米浆混合均匀后，舀出1大匙，放入滚水中煮至熟浮起后，捞回到面团中并加入糖，慢慢揉到面团有Q度，弹力佳时，即可分割成30公克的小面团备用。

　　(2)将萝卜乾丝洗净，切成小段并用乾锅炒乾水份，虾米泡水至软。夹心肉切丝，红葱头切片。

　　(3)另起一锅，加入少许油烧热，先炒香红葱头，再放入虾米爆香，加入夹心肉丝拌炒至肉色变白，最后再加入萝卜丝、调味料拌炒均匀，等香味散出后，盛起待凉，即为馅料。

　　(4)将粽叶裁出小圆片，先铺在蒸谎e，上面抹许油备用。

　　(5)将作法1的面团先压平，包入馅料后，用手慢慢往中间收紧后，放在粽叶上，蒸约15分钟，至菜包熟透，即可取出食用。

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