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云南菜：红枫湖香辣野生鱼丁

　　原料

　　野生鱼一条

　　调料

　　鸡蛋清、芝麻、干辣椒节、花椒、生粉姜蒜片、料酒、葱、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉、陈醋。

　　制作方法

　　1.将鱼治净，去骨切丁，码味；用鸡蛋清、生粉调制成脆浆糊。

　　2.鱼丁入脆浆糊，下七成油锅炸成金黄色捞出。

　　3.干辣椒节、花椒、姜蒜片炒香下鱼丁调味起锅装盘，撒芝麻即可。

　　特点

　　色泽鲜红、鱼线滑嫩、酸辣味醇厚，极具民族特色。

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