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云南菜：炒滇池虾仁

　　美食简介

　　滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠，盛产淡水鱼虾。滇池青虾生长速度快，体大肉厚，鲜美脆嫩，

　　美食特色

　　炒滇池虾仁为昆明传统名菜。白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。

　　烹制材料

　　主料：滇池青虾1000克。

　　辅料：鸡蛋清40克淀粉（蚕豆）10克。

　　调料：大蒜（白皮）15克姜12克黄酒20克盐10克味精3克胡椒粉3克花生油50克小葱10克香油10克。

　　烹制工艺

　　1、将滇池青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分；

　　2、将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆；

　　3、葱、姜、蒜切为末；

　　4、炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油；

　　5、炒锅上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒；

　　6、待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。

　　厨师贴士

　　虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美。

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