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贵州菜：酿金钱发菜

　　菜谱名称：酿金钱发菜

　　所属菜系：陕西菜

　　所属类型：地方特色

　　基本材料：鸡酿子150克干发菜20克鸡蛋3个

　　制法:

　　鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。

　　再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。

　　发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。

　　共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。

　　鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。

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