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清真菜：鸡皮烧羊肚菌

　　·原料:

　　羊肚菌100克。

　　鸡皮75克、冬笋25克。

　　鸡油100克、料酒10克、酱油20克、味精5克、淀粉(玉米)40克、糖色5克、大葱25克、姜15克、八角5克。

　　·操作:

　　1.将羊肚菌清水洗洗，用温水泡透；

　　2.羊肚菌择洗干净，去掉根把，片成两片，在开水中汤透；

　　3.熟鸡皮片成片；

　　4.冬笋片成片；

　　5.坐勺上火，放底油烧热，投入大料、葱段、姜片炸出香味；

　　6.烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；

　　7.拣出佐料，放入鸡皮、羊肚菌、笋片，用文火焖透；

　　8.再上旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。

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