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清真菜：香扇爆虾球

　　主料：

　　大虾25只

　　配料：

　　冬瓜、南瓜、西芹、鸡蓉、蛋清

　　调料：

　　葱油、高汤、鲜味汁、盐、橙汁、精制油

　　制作步骤

　　1、冬瓜去皮，刻麻花圆圈，用橙汁腌制。南瓜刻香扇，酿入鸡蓉，上屉蒸好备用。

　　2、大虾去沙线、虾壳，背部改两刀，用蛋清浆制，入温油滑成球形。

　　3、另起锅，放入高汤，调好口味，放入虾球和其他配料，勾芡，淋入葱油，出勺装盘，外摆“香扇”和麻花圆圈即成。

　　制作关键

　　讲究刀工，掌握好油温和火候。

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