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清真菜：烧二冬

　　·原料:

　　冬笋300克。香菇（鲜）150克。

　　花生油40克、姜5克、料酒6克、酱油20克、盐2克、味精3克、白砂糖5克、淀粉(玉米)10克、葱油10克。

　　·特色:

　　色泽明快光亮，味鲜香适口清淡。

　　·操作:

　　1.将冬笋先切成长条，约2.5厘米宽；

　　2.冬笋再用刀拍松，改成滚刀块；

　　3.冬菇去蒂，将大片的改刀；

　　4.汤锅上火放清水烧开，将冬笋下勺，焯透后捞出；

　　5.冬菇用沸水焯一下捞出，沥净水；

　　6.另起油勺上旺火，放花生油，烧至八成热，将冬笋用酱油抓均匀（用酱油4克）；

　　7.下入热油，再移微火炸2分钟，捞出后沥油；

　　8.炒勺放入花生油，旺火烧热，姜片炝勺；

　　9.烹料酒、酱油，放高汤、精盐、味精、白糖调好口味；

　　10.旺火烧沸，捞出姜片不用，再下入冬笋、冬菇，移微火焖4～5分钟；

　　11.再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，搅拌均匀；

　　12.淋入葱油，翻炒几下，即可出勺装盘。

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