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清真菜：盐爆里脊

　　主料：

　　羊里脊175克

　　辅料：

　　香菜50克,鸡蛋清30克,牛奶10克

　　调料：

　　淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐3克,料酒10克,味精2克,鸡油15克,花生油50克

　　制作：

　　1.将羊里脊去外筋，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；

　　2.羊里脊条用清水浸泡，去掉血水洗净；

　　3.加入少许精盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清浆好；

　　4.香菜切成3厘米长的段；

　　5.把料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，配成清芡汁；

　　6.炒勺上火，倒入花生油，烧热后，把里脊条顺序下入，滑散滑透，倒出沥油；

　　7.再将里脊条回勺上火，倒入配好的清芡颠炒，淋入鸡油，出勺装盘即可。

　　制作要诀：

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

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