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清真菜：黑芥肉丝汤

　　【所属菜系】

　　清真菜

　　【菜谱功效】

　　脾调养调理健脾开胃调理气血双补调理

　　【制作材料】

　　主料：牛里脊肉(100克)

　　辅料：黑芥(50克)

　　调料：盐(5克)胡椒(3克)味精(2克)姜(5克)大葱(3克)香菜(2克)香油(3克)

　　【制作工艺】

　　1.葱、姜、香菜均洗净，葱切成葱花，姜切成丝，香菜切成末；里脊肉切成细丝，黑芥洗净切成细丝。

　　2.取大汤碗一只，放入脊肉丝、香菜末、葱花、姜丝、芝麻油。

　　3.炒锅置于旺火上，放入牛肉清汤800克，放入黑芥末丝，对精盐、胡椒、味精，烧沸后打去浮沫，冲入汤碗中，拌匀即可上桌。

　　【工艺提示】

　　注意:

　　1.肉丝选用脊肉,如果没有可选后腿净肉,切成丝后用清水泡去血污,沥干.

　　2.黑芥做炒菜时,咸味过重,可用清水淘洗一遍,但不宜久泡.

　　3.黑芥储藏时间长,如表面发硬可用清水浸泡片刻,再进行改刀.

　　【菜品口感】

　　口味：黑芥味

　　味咸回甜，营养丰富

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